In Korea ist Kimchi der König mit der fermentierten Beilage, die fast zu jeder Mahlzeit serviert wird. Trotz dieser Popularität und der Auswirkungen anderer asiatischer Küche in Großbritannien, hat es noch keinen großen Eindruck auf die britischen Küsten gemacht. Möchten Sie wissen, warum es sich lohnt, Kimchi in Ihre Diät aufzunehmen? Trainer sprach mit Mike Lewis, Chefkoch bei YO! Sushi.
Was ist Kimchi?
Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage aus fermentiertem Gemüse mit einer Vielzahl von Gewürzen. Es basiert normalerweise auf Kohl; Aber auch Rettich, Gurken und Frühlingszwiebeln kommen häufig vor.
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Was sind die Vorteile von Kimchi zu essen?
Kimchi hilft, den Verdauungsprozess zu fördern und Infektionen durch die Probiotika (Lactobacillus) zu bekämpfen, die durch den Fermentationsprozess entstehen. Kimchi ist auch vollgepackt mit Ballaststoffen, die uns satt und kalorienarm machen. Darüber hinaus ist es reich an Vitaminen und Antioxidantien, die dazu beitragen, den Alterungsprozess zu verlangsamen, den Cholesterinspiegel zu senken und verschiedene Krebsarten zu bekämpfen.
Mike's Simple Kimchi Rezept
Zutaten
- 1 Kopf chinesischer Blattkohl (ca. 600g)
- 1 EL feines Salz
- 25g koreanisches rotes Pfefferpulver
- 50g Sardellen-Fischsoße
- 50ml Wasser
- 1 EL Ingwer, gerieben
- 1 EL Knoblauch, gerieben
- 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Methode
- Das chinesische Blatt in 1 cm große Scheiben schneiden und die Blätter trennen. Mit dem Salz gleichmäßig bedecken und vier Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Spülen Sie den Kohl, um das Salz abzuwaschen, und abtropfen lassen.
- Mischen Sie das rote Pfefferpulver mit dem Wasser und der Fischsauce, um eine flüssige Paste zu erhalten. Über den Kohl gießen.
- Fügen Sie den Ingwer, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzu. Gut mischen. Die Paste sollte den ganzen Kohl beschichten.
- Teilen Sie die Mischung in Gläser ein und lassen Sie oben ein paar Zentimeter Platz.
- Drücken Sie gut nach unten, um alle Luftblasen zu entfernen.
- Schrauben Sie die Deckel fest und lassen Sie sie für einen Tag und dann in den Kühlschrank. Kimchi ist am besten nach fünf bis sieben Tagen Fermentation.
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Oder kauf es einfach
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