Sind Insekten die Zukunft des Muskelspiels?

2024 Autor: Gwenda Sherman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 02:48

Wenn Sie an ein verlockendes Protein-reiches Essen denken, stellen Sie sich wahrscheinlich ein saftiges Steak, eine dicke Hühnerbrust oder einen köstlichen Klecks Erdnussbutter vor. Sie denken fast sicher nicht an einen knackigen Käfer. Aber ein neuer Anstieg in der Popularität - ausgelöst durch eine UNO-Kampagne, die ihre Ernährungsfähigkeit als eine Alternative zu Fleisch und Milchprodukten trompetet - hat zu einer Reihe von gruseligen Crawley-infundierten Snacks und Mahlzeiten in Geschäften und Restaurants geführt.

Insekten, die einst den Dschungel-bewohnten Z-Listen-Promis vorbehalten waren, werden nun als Gourmet-Fitness-Essen serviert, nicht zuletzt dank ihres beeindruckenden Proteingehalts. Heuschrecken, Raupen und Mehlwürmer sind alle zu über 20% mit Eiweiß angereichert, was sie mit muskelaufbauenden Grundnahrungsmitteln wie Huhn und Rindfleisch in Einklang bringt, und sie sind nachhaltiger in der Produktion als Vieh. Aber werden sie jemals gut genug sein, um ein Steak zu ersetzen? MF macht Insektenfresser, um es herauszufinden.

Archipel

"Wir bekommen gelegentlich einen Schrei von einem zimperlichen Kunden", sagt Daniel Creedon, Chefkoch und Geschäftsführer des Archipelago. "Aber die meisten Menschen sind sehr offen für das, was wir anbieten. Es ist witzig, weil Leute ausflippen, Insekten zu essen, aber sie sind glücklich, Garnelen zu essen, die im Grunde große Insekten sind, die im Meer schwimmen. '

Auf der Speisekarte des Archipels gibt es heute gebratene Grillen mit Quinoa, Spinat und Trockenfrüchten, einen Salat mit Grillen und Heuschrecken und vor allem Mehlwurmer Kaviar. "Insekten haben einen ganz besonderen, leicht bitteren Geschmack", sagt Creedon. "Das kommt von Chitin, dem Protein, aus dem die Exoskelette gemacht sind. In den ostasiatischen Ländern wachsen Menschen auf, die es essen und sich an den Geschmack gewöhnen, aber das ist nichts, was die Menschen in Großbritannien gewohnt sind."

Ich frage, ob die Rezepte asiatischen Ursprungs sind. "Nicht unbedingt", antwortet Creedon. "Die meisten unserer Gerichte bestehen aus Gerichten, die ich selbst entworfen habe. Es gibt eine Menge Versuch und Irrtum, wenn man so unterschiedliche Zutaten hat."

Ich beginne mit den gebratenen Grillen, die 13 g Protein pro 100 g enthalten. "Normalerweise trocknen wir Insekten im Ofen aus, um sie schön und knusprig zu machen", sagt Creedon. "Aber wir haben diese Grillen absichtlich gebraten, damit sie wie eine Traube in deinem Mund zerplatzen, was manche Leute seltsam finden." Zu meiner Überraschung ist der Geschmack ziemlich mild und die traubenartige Textur ergänzt die Quinoa und die getrockneten Früchte gut. Der dominierende Geschmack ist die würzige Chermoula-Butter aus Chili, Knoblauch und Koriander, in der das Gericht gebraten wurde.

Als nächstes kommt der Cricket-Heuschrecken-Salat. Knackig und knackig haben die Heuschrecken - die zu etwa 60% aus Eiweiß bestehen - einen angenehmen Walnuss-artigen Geschmack, der durch die Knoblauch-, Chili- und Zitronengras-Sauce noch verstärkt wird. Endlich gehe ich zum Mehlwurrenkaviar über. Serviert in einer Karamell-Erdnusssoße mit Kokosnusscreme, ist es schwierig, einen spezifischen Wurmgeschmack zu finden, aber die Textur ist ein perfekter Ersatz für echten Kaviar und die Soße ist süß und kräftig.

Archipel-Restaurant.co.uk

Wahaca

"Insekten wie Heuschrecken und Grillen sind in Mexiko sehr beliebt, besonders wenn sie in Chili, Knoblauch oder Limette gebraten werden", sagt Wahacas Chef der Menüinnovationen, Edson Diaz-Fuentes. "Wir wollten etwas von diesem interessanten mexikanischen Essen auf den britischen Markt bringen, also fliegen wir Heuschrecken aus dem Bundesstaat Wahaca, um in unseren Restaurants zu servieren."

Das Gericht besteht aus einer Salsa-Basis mit Käse überbacken und serviert mit Tortillachips, die Sie als provisorisches Besteck verwenden. "Wir zerschlagen die gebratenen Grashüpfer und mischen sie mit den anderen Salsa-Zutaten", sagt Diaz-Fuentes. "Wenn man sie einmischt, wird das Gericht für Leute, die Angst vor dem Verzehr von Insekten haben könnten, ansprechender, obwohl wir der Präsentation halber einen ganzen Grashüpfer darauf legen."

Das Ergebnis ist ein zufriedenstellendes Käsefest mit einem rauchigen, erdigen Unterton. Die Kombination aus kaseinhaltigem Käse und Grashüpfer - die 20,6 g Protein pro 100 g enthält - ist eine hervorragende muskelaufbauende Mahlzeit, auch wenn ich mich dem Drang, es mit einem Mojito abzuwaschen, widersetze.

wahaca.de

Selfridges

Zuerst aus dem Essbaren Bereich sind geröstete Skorpione. Obwohl sie technisch gesehen keine Insekten sind - obwohl sie den gleichen Gliederfüßlerstamm und den Körperbau des Exoskeletts teilen - sind Skorpione im Geschmack und in der Textur den Grillen und Heuschrecken ähnlich, mit einem erdigen, nussigen Geschmack und einem leicht bitteren Nachgeschmack. "Alle Skorpione sind vom Bauernhof aufgezogen, dann entgiftet und geröstet, bis sie knusprig sind", sagt Selfridges-Käuferin Emma Murphy.Es gibt ihnen eine ähnliche Textur wie Schweinekrusten, und nach ein paar knusprigen Kauen lösen sie sich leicht in meinem Mund auf.