Jahrzehntelang wurde der Verzehr von Fett, speziell von gesättigten Fetten in Fleisch und Milchprodukten, als Hauptursache für viele Erkrankungen und Krankheiten genannt, von Fettleibigkeit über Krebs bis hin zu Herzkrankheiten. Nachdem die Forschung hinter diesen Erkenntnissen nun weitgehend diskreditiert ist, hat sich die Aufmerksamkeit darauf konzentriert, den wahren Schuldigen zu finden, der die steigenden Fettleibigkeitsraten in der westlichen Welt anheizt: Zucker.
Laut dem jüngsten Health Survey for England-Bericht werden heute 67,1% der Männer als übergewichtig oder fettleibig eingestuft, was eine Vervierfachung seit den 1970er Jahren ist. Das ist das gleiche Jahrzehnt, in dem die wackeligen Beweise, dass das Essen von Fett dich fett machte, entstanden und in dem die Massen aufgefordert wurden, es zugunsten einer Erhöhung ihres Konsums von Kohlenhydraten zu vermeiden - einschließlich Zucker, der durch die Eimerladung zu fettarmen Nahrungsmitteln hinzugefügt wurde um sie schmackhaft zu machen.
Der typische britische Erwachsene konsumiert nun 12,1% seiner täglichen Kalorienaufnahme aus Zucker, wobei 26% davon aus Süßigkeiten und Schokolade, 25% aus Getreide, Kuchen und Keksen, 21% aus Erfrischungsgetränken und 10% aus Alkohol stammen Zahlen aus dem Nationalen Diät- und Ernährungsbericht.
Wir haben Fett abgesetzt, einen Makronährstoff, den wir gegessen haben, seit wir von den Bäumen herunter geklettert sind, um Zucker zu finden - eine wesentlich jüngere Nahrungsergänzung - und was ist passiert? Wir alle stapelten auf die Pfunde. Dies gilt insbesondere für das Vereinigte Königreich, das laut der Studie "Global Burden of Disease", die im medizinischen Journal veröffentlicht wurde, das dritte fetteste Land in Europa war, hinter Island und Malta Die Lanzette.
Der Kampf gegen Fettleibigkeit ging verloren - vor allem, weil er gegen den falschen Feind gekämpft wurde. Aber jetzt, nach Jahren der Missverständnisse, Fehlinformationen und Irreführung, ist Zucker im Fadenkreuz.
Krieg führen
Im Jahr 2015 berichtete ein Bericht der British Medical Association, dass jedes Jahr die Auswirkungen einer schlechten Ernährung den NHS £ 6 Milliarden kosteten und 70.000 Menschenleben forderten, und forderte die Einführung einer Steuer von 20% auf alle zuckerhaltigen Getränke, einschließlich Fruchtsäfte. Professor Sheila Hollins, die das Team hinter dem Bericht leitete, sagte, dass die Einführung der Steuer die Prävalenz von Fettleibigkeit in Großbritannien um etwa 180.000 Menschen verringern könnte.
Im folgenden Jahr gab die Regierung bekannt, dass sie die Steuer verabschieden wolle, und in seinem Haushaltsplan für März 2017 bestätigte Philip Hammond, dass es ab April 2018 umgesetzt werden würde.
Ein separater Bericht des Wissenschaftlichen Beratenden Ausschusses für Ernährung (SACN) aus dem Jahr 2015, der sich aus hoch angesehenen Wissenschaftlern zusammensetzt, schlug nach einer siebenjährigen Untersuchung möglicher Lösungen für die Fettleibigkeitskrise vor, dass sich die Ernährungsberatung für die Öffentlichkeit.
Der zentrale Vorschlag bestand darin, die maximale tägliche Zuckermenge von 70 g auf 35 g zu halbieren, was einer Sprudelflasche entspricht. Die Vorschläge wurden an Public Health England übermittelt, das das Gesundheitsministerium (DH) in Bezug auf die Politik berät. In einer Bewegung, die von vielen Gesundheits-Kampagnengruppen verurteilt wurde, hat die DH den Bericht jedoch zurückgestellt und keinen Zeitrahmen für seine Veröffentlichung festgelegt.
Trotz dieses Rückgangs zeigt die Annahme der zuckerhaltigen Getränkesteuer durch die Regierung und der Mangel an öffentlichem Widerstand, dass die Auswirkungen von Zucker auf unsere Gesundheit immer mehr erkannt werden. Aber wie genau hat uns Zucker dick gemacht?
Brechen Sie es auf
Es gibt drei Arten von Zucker natürlich in Vollwertkost gefunden und sie sind vorteilhaft für Ihre Ernährung wegen der Vitamine, Mineralien und anderen Nährstoffen, die sie auch enthalten.
Dies sind Polysaccharide wie Stärke und Amylose, die in Körnern vorkommen; Monosaccharide wie Glucose, Fructose und Galactose, die in Früchten vorkommen; und Disaccharide wie Saccharose, Lactose und Maltose, die in Milch gefunden werden.
Wenn Sie diese Nahrungsmittel essen, werden die Zucker im Magen-Darm-Trakt zu Glukose abgebaut. Die Glukose wird dann über das Blut zu den Organen und anderen Geweben, einschließlich des Gehirns, zur Verwendung als Energie transportiert. Wird diese Energie nicht benötigt, wird sie als Glykogen in Leber und Muskeln gespeichert. Wenn Ihre Glykogenspeicher bereits voll sind, wird Glukose umgewandelt und in Fettzellen gespeichert.
Zuckerberg
Da so viele gesunde Nahrungsmittel natürliche Zuckerquellen sind, warum macht es uns dann fett? Die Antwort ist einfach. Es ist die schiere Menge an Sachen, die wir essen. Und, vielleicht noch wichtiger, die Menge, die wir trinken.
Weil Zucker als Zusatzstoff verwendet wird, um die Süße und Schmackhaftigkeit in so vielen Produkten zu erhöhen - besonders Fastfood-, Süßwaren- und Convenience-Mahlzeiten - ist es zu einfach, große Mengen an zugesetztem Zucker zu konsumieren, ohne es zu merken. Wenn Sie täglich einen großen Cappuccino (13,8 g Zucker) und ein Glas Orangensaft (25 g), ein kohlensäurehaltiges Getränk (37 g) und ein Glas Apfelwein nach der Arbeit (20,5 g) zu sich nehmen, ist es nicht schwer zu sehen, wie es möglich ist viel mehr konsumieren als Ihre tägliche empfohlene Einnahme von Zucker aus Getränken allein.
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Teufelskreis
Die meisten zugesetzten Zucker liegen in Form von Saccharose vor. Wenn es während der Verdauung abgebaut wird, ist das Ergebnis ein Molekül Glucose und ein Molekül Fructose. Wenn die Speicherkapazität Ihrer Leber voll ist, wird die Fructose umgewandelt und als Fett gespeichert.
Zugesetzter Zucker liefert nichts als Energie in Form von Kohlenhydraten, ohne andere Nährstoffe - und Fructose ist noch schädlicher, weil es Sattheitszentren des Gehirns nicht aktiviert und Menschen sich hungriger fühlen lässt Journal der amerikanischen medizinischen Verbindung.
Im Laufe der Zeit kann dies zu einer erhöhten Kalorienaufnahme führen, da die Kalorien aus Saccharose Sie nicht mehr befriedigen, so dass Sie mehr davon essen. Das Ergebnis ist ein Teufelskreis von Überkonsum und viel überschüssiger Kalorien, die als Körperfett gespeichert werden. Es überrascht nicht, dass es eine starke statistische Verbindung zwischen Menschen gibt, die die höchsten Mengen an zugesetztem Zucker und Fettleibigkeitsraten für alle Altersgruppen konsumieren American Journal für klinische Ernährung.
Langzeitschäden
Eine der schädlichsten Auswirkungen von übermäßigem Zuckerkonsum auf die Gesundheit ist die Entwicklung von Insulinresistenz. Insulin ist ein Hormon, das den Eintritt von Glukose in Muskel- und Fettzellen aus dem Blutstrom erleichtert (stellen Sie sich vor, dass jede Zelle eine verschlossene Tür hat und Glukose nicht eindringen kann, bis Insulin mit dem Schlüssel eintrifft).
Der Zustand der Insulinresistenz tritt auf, wenn der Körper Insulin produziert, aber nicht effektiv nutzen kann. Glukose bleibt also im Blut, anstatt von den Zellen absorbiert zu werden. Mit der Zeit hören die insulinproduzierenden Zellen der Bauchspeicheldrüse auf zu funktionieren, so dass die Blutglucosespiegel über den normalen Bereichen bleiben. Dies führt zu Typ-2-Diabetes und schädigt Nerven und Blutgefäße, was zu ernsthaften Gesundheitsproblemen wie Herzerkrankungen und Nierenversagen führt.
Die einfache Wahrheit ist, dass wenn Sie einen schlanken und gesunden Körper bekommen wollen, dann müssen Sie Ihre tägliche Zuckeraufnahme genauer beobachten. Die Einhaltung natürlicher Quellen mit ihren zusätzlichen Ballaststoffen und anderen Nährstoffen hält Sie auf dem richtigen Weg - solange Sie kohlensäurehaltige Getränke, Fertiggerichte und Imbisse zu einem gelegentlichen Genuss machen und nicht alltäglich sind.
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Geheime Zucker
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Müsliriegel
Die meisten Getreidearten haben mehr Ähnlichkeit mit einem Pudding als ein gesunder Snack. Selbst die angeblich gesünderen Optionen, die keinen Honig, Schokolade oder Zucker enthalten, können bis zu 23% Zucker enthalten, laut einer Analyse von Which?
Frühstücksbars
Sie werden vermarktet als eine gesunde, schnelle und bequeme Möglichkeit, Ihr Frühstück unterwegs zu essen, aber die meisten Brekkie Bars sind mit Zuckerzusatz geladen. Welche? festgestellt, dass von den 30 meistverkauften Bars, die es untersuchte, 16 mehr als 30% Zucker waren.
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Orangensaft
Es ist ein weiteres Frühstück Grundnahrungsmittel und während ein 250ml Glas enthält eine anständige Dosis von Vitamin C, hat es auch das Äquivalent von fünf Zuckerwürfel, etwa das gleiche wie eine Dose Sprite. Und du würdest das nicht zum Frühstück trinken, außer du hast den Kater aus der Hölle.
Vorgefertigte Soße
Ein 500g-Glas Pasta-Sauce kann etwa 30g Zucker enthalten, wobei die fettarmen Versionen noch mehr packen, um den Mangel an Geschmack und Textur auszugleichen, wenn das Fett entfernt wird. Willst du eine gesunde Soße? Dann mach es selbst mit echten Tomaten.
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