Beliebte Schweineschnitte wie Lende und Bauch sind schon relativ preiswert, aber gehen Sie zu Ihren lokalen Metzgern und Sie finden einige flexible - und schmackhaftere Alternativen.
Wange
Langsam geschmorte Schweinebacken
- Staffel 12 säuberte Schweinebäckchen mit Salz und legte sie in eine tiefe Kasserolle mit Deckel.
- Fünf Pflaumentomaten grob hacken und in die Auflaufform mit 150 g geschälten Babyzwiebeln, 300 ml Hühnerbrühe, 300 ml Fleischbrühe und einer 500 ml Flasche Cidre legen.
- ¼ Bund frischen Estragon grob schneiden und zusammen mit 100 g tiefgekühlten Erbsen in die Schüssel geben.
- Setzen Sie den Deckel auf die Kasserolle und kochen Sie im Ofen bei 130 ° C für sechs Stunden.
- Gut umrühren und servieren.
Hand
Geschmortes Schweinefleisch und Linsen
Das Schweinefleisch in eine große Pfanne geben, mit Wasser bedecken und etwas Thymian, ein paar Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und ein paar geschälte Zwiebeln und Karotten hinzufügen.
Zum Kochen bringen und dann einige Stunden köcheln lassen. Sie können feststellen, wenn es gekocht wird, indem Sie vorsichtig am Knochen ziehen - wenn es sauber herauskommt, ist es bereit.
Sobald das Fleisch gekocht ist, lassen Sie es in der Flüssigkeit abkühlen. Dann entfernen Sie das Fleisch und heben Sie das Fleisch ab, indem Sie die Haut, Knochen und Sehnen wegwerfen. Belastung und halten Sie die Flüssigkeit.
Nimm einen halben Liter Kochflüssigkeit und füge 100 g Puy Linsen hinzu. Zum Kochen bringen und weiter köcheln lassen. Überschüssige Brühe abgießen und das gezogene Schweinefleisch mischen.
Brunnenkresse und Kirschtomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Klinge
Langsam geröstete Schweineschulter mit Äpfeln
- Zwei Möhren (geschält und längs in Stücke geschnitten), zwei Zwiebelwürfel und einen Selleriestock (in 5 cm Länge geschnitten) in einen Bräter geben.
- Für ein 1,2 kg-Gelenk machen Sie sechs Schnitte. Schneiden Sie einen Granny-Smith-Apfel in sechs Stücke und fügen Sie ihn in die von Ihnen gemachten Schlitze ein. Legen Sie diese auf das Gemüse und fügen Sie einen Liter Wasser hinzu.
- Kochen bei 130 ° C für vier Stunden. Überprüfen Sie regelmäßig und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Das Schweinefleisch sollte zart sein und nach dem Kochen vom Knochen fallen.
Klumpen
Gegrillter Chump mit Quittenpüree und lila sprießendem Brokkoli
Entfernen Sie die Samen von zwei Quitten. Mit 100g Zucker und 200ml Apfelsaft in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze leicht erhitzen und dann zu einem glatten Püree verrühren.
Wenn Sie die Quitte in den Mixer geben, fangen Sie an, den Schweinekotelett zu grillen - dies dauert ungefähr acht Minuten auf jeder Seite für einen mittelgroßen Schnitt.
Kochen Sie den lila Brokkolisprossen fünf Minuten lang in Wasser. Servieren Sie neben dem gegrillten Chump mit 2 TL Quittenpüree auf der Seite oder auf dem Fleisch.
