Foto: Jean Cazals
Jeder mag Rippchen, aber das Geheimnis, um dieses muskelaufbauende Schweinefleischfest zu schmecken, ist chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver. Es hat seinen Namen nicht von der Anzahl der Zutaten, sondern von der Art, wie diese einzelne Gewürzmischung auf alle fünf Hauptgeschmacksrichtungen trifft: süß, salzig, sauer, bitter und umami. Der süße, würzige Geschmack wirkt wie eine Brücke zwischen Salz und der Hitze von Chilis und verleiht diesen Rippen eine wirklich runde, warme Köstlichkeit. Es verleiht dem Fleisch auch einen schönen rötlichen Ton - wie den, den man bekommt, wenn man Fleisch in einen Raucher gibt - was eine große Verbesserung gegenüber dem unappetitlichen Grauton ist, den Rippen annehmen können, wenn sie im Ofen gegart werden.
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Zutaten
- 2 Racks mit Schweinerippchen geschnitten von einem Metzger im Stil von St. Louis Weil Rippchen lecker sind
- 2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver Hits alle fünf Hauptgeschmäcke in einer würzigen Mischung
- Palm Zucker Karamellsauce Siehe unten für die Herstellung der Soße, aus der die Mahlzeit besteht
- Grobes Meersalz Eine gute Prise grobes Meersalz wird den Geschmack noch verstärken
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Sowie Gewürz, schwarzer Pfeffer ist reich an Vitamin K und Eisen
Wie man glasierte Schweinerippchen macht
- Den Ofen auf 180 ° C / Gasmarke 4 vorheizen.
- Würzen Sie Ihre Rippen auf beiden Seiten sehr einfach mit Salz und Pfeffer und stauben Sie mit dem chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver.
- Legen Sie die Rippen mit der Fleischseite nach unten in ein Paar Backformen aus Aluminium oder Glas. Das Geschirr mit Folie abdecken und das Fleisch vier Stunden lang rösten.
- Die Tropfen abtropfen lassen. Drehen Sie die Rippen mit zwei Spateln um (und ein zusätzliches Paar Hände, wenn Sie sie haben), so dass die Fleischseite jetzt oben ist. Sei sanft, denn sie mögen so zart sein, dass sie anfangen auseinander zu fallen.
- Eine Schicht Palmzucker-Karamellsoße auf die Rippen streichen und für weitere 20-30 Minuten in den offenen Ofen geben. Direkt aus dem Ofen servieren.
Palm Sugar Karamellsoße
Zutaten
- 400g Palmzucker
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 200g dünn geschnittene Schalotten (4-6 große Schalotten)
- 1 getrocknete heiße rote Chili
- 3 Sterne Anis
- 1 Zimtstange
- 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 120ml Thai Fischsauce
Wie man die perfekte Rippensoße macht
- In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze den Palmzucker, Zitronensaft und 4 EL Wasser miteinander vermischen und zum Kochen bringen. Mit einer nassen Backpinsel waschen Sie alle Zuckerkristalle an der Seite der Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie köcheln, bis sie nach etwa 20 Minuten eine bernsteinfarbene Farbe annimmt (beobachten Sie die Pfanne vorsichtig, da Karamell in wenigen Sekunden von blass zu verbrannt werden kann).
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Schalotten, Chili, Sternanis, Zimtstange und schwarzen Pfeffer einrühren. In die Fischsauce und nochmals 4 EL Wasser einrühren. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und rühren, bis das Karamell glatt ist.
- Gießen Sie es in eine hitzebeständige Schüssel und lassen Sie es abkühlen. Chilli, Sternanis und Zimtstange entfernen und warm über die Rippen gießen.
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