2016 haben wir mit Jon Finch und Ben Merrington gesprochen Grillstock: Das Grillbuch und grillten sie für ihre Koch-Tipps. Da es so aussieht, als ob dieses Wochenende Barbecue-Wetter ist, haben wir sie ausgegraben (wenn auch nur daran erinnern, was zwei-Zonen-Kochen ist).
Meister Zwei-Zonen-Kochen
"Man sollte so ziemlich alles kochen", sagt Finch. "Stellen Sie sich so auf, dass Sie eine Zone direkt über den Kohlen haben, um zu verbrennen, und eine weitere kühlere Zone, weg von den Kohlen, damit das Fleisch direkt durchkochen kann." Für Steaks und Burger sollten Sie ein gutes Gefühl haben zuerst, dann koche sie langsam durch, um den verkohlten / rohen Doppel-Whammy zu vermeiden, der dich einen Grill noob kennzeichnet.
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Spiel mit Rauch
Es ist eine Würze, mit der Sie Ihrem Essen subtile Aromen hinzufügen können. "Sie erhalten einen Hintergrund Rauch Geschmack von natürlichen Holzkohle Holzkohle", sagt Merrington. "Fügen Sie Holz an der Spitze hinzu: Brocken zwischen der Größe eines Tennisballs und eines Golfballs funktionieren am besten. Wirf sie direkt auf die Kohlen. "Buche funktioniert mit allem, Kirsche gibt einen reicheren Geschmack, und Hickory ist die nussige Wahl für den anspruchsvollen Griller.
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Erstellen Sie Ihre eigene Rub
"Es verbindet die Aromen von Fleisch, Rauch und Soße miteinander", sagt Finch. Beginnen Sie mit einer Basis aus Meersalz, Zucker und Paprika, fügen Sie dann Kräuter, Gewürze und Gewürze hinzu: getrocknete Chilis, Knoblauch und Zwiebelpulver sind alles gute Ausgangspunkte, mit Senfpulver, Limette, Oregano und Selleriesalz als handlicher Begleiter.
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Nicht fiedeln und stoßen
Und definitiv nicht quetschen. "Sobald Sie das Fleisch auf den Grill gelegt haben, lassen Sie es einfach", sagt Merrington. "Sie sollten das Fleisch nur einmal oder zweimal während des Grillens wenden. Burger und Steaks zu quetschen, quetscht einfach all die schönen Säfte heraus und verursacht Schübe. "Und denken Sie daran: Der Mann mit dem Wort Spatel ist Gesetz. Rücksitz-Grillgeräte können sicher dem Pappteller-Einsatz zugeordnet werden.
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