Wie man Sushi zu Hause macht - Die kurze Version
Die japanische Ernährung hat seit einiger Zeit die Krone der gesunden Ernährung des Mittelmeeres im Auge, wobei die bemerkenswerte Langlebigkeit der Bewohner des asiatischen Landes die Idee unterstützt, dass ihre fischlastige Ernährung alle erforderlichen Nährstoffdosen erfüllt.
Um sich an eine japanische Diät zu halten, braucht man mehr als nur Sushi, man braucht viel mehr Gemüse für den Anfang, aber es ist ein erster Schritt. Und trotz der großen Menge an Salz und weißem Reis, ist es eine gesunde Mahlzeit, vor allem der Omega-3-reiche Fisch, der auch einen Schuss "gut" ungesättigte Fette enthält. Hausgemachtes Sushi ist jedoch eine entmutigende Angelegenheit. Sushi-Köche werden jahrelang trainieren, um ihr Handwerk zu perfektionieren und Homer Simpson / Blowfish-Debakel zu vermeiden. Der Trainer besuchte eine Sushi-Shop-Meisterklasse, um einige Hinweise darauf zu bekommen, wie man rohen Fisch zu vorzeigbaren Bällen zusammenraffen kann - hier haben wir gelernt.
- Legen Sie Ihr Blatt Nori (Seetang) auf Ihre Makisu (Matte), raue Seite nach oben. Lassen Sie etwa einen Zoll Reis-frei an der Spitze des Blattes. Du willst eine gleichmäßige Schicht von etwa einem halben Zentimeter Dicke, solltest du zu diesem Zeitpunkt keinen zusätzlichen Reis mehr haben, weil es zu spät ist, wenn du zu rollen anfängst.
- Fügen Sie Ihre Zutaten in einer Linie in der Mitte des Reises hinzu, und dann rollen Sie. Du zielst auf sanfte, aber feste Bewegungen und drückst die Rolle in eine quadratische Form. Der Makisu wird helfen. Benutze es, indem du dein abgerolltes Nori auf die Oberseite legst und es mit der Matte rollst, wobei du sicherstellst, dass du etwas Seetang-auf-Seetang-Kontakt bekommst, um sicherzustellen, dass die Rolle klebt.
- Dann hacken Sie Ihre Rolle in Stücke, nehmen Sie etwas Wasabi, Soja und Ingwer und genießen Sie.
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Wie man Sushi zu Hause macht - Die Masterclass
Sushi ist verdammt lecker. Zum Glück ist es auch verdammt gesund. Das liegt an der Kombination aus frischen, natürlichen Zutaten und dem Schwerpunkt auf Fisch, der mit guten Zutaten wie muskelaufbauendem Protein, Omega-Ölen und einer Vielzahl von Nährstoffen gefüllt ist, die von der Stärkung der Immunität bis zur Unterstützung der Muskelregeneration und der Förderung eines guten Gelenks reichen und Knochengesundheit.
Das einzige Problem mit Sushi ist, dass die meisten von uns es furchtbar falsch machen. Abgepacktes Supermarkt-Sushi könnte einen passablen Snack oder ein Mittagessen in letzter Minute ergeben, aber verglichen mit echtem Sushi ist es ein Greuel. Nun, wir mögen hier alle hoch und mächtig klingen, aber es ist nicht schwer, nachdem wir ein richtiges Sushi-Restaurant in London namens Kouzu besucht haben und probierte das unglaublichste Sushi, das uns jemals in den Sinn gekommen ist. Wir haben sofort geschworen, nie wieder die minderwertigen Sachen zu essen und haben mit Sushi-Koch Ryu geplaudert, während wir dort waren.
Hier teilt Ryu seine Tipps, wie du dein eigenes unglaubliches Sushi zu Hause machen kannst. Du wirst nie wieder Sojasauce aus einem winzigen Fisch quetschen müssen.
Wie bereite ich mich auf Sushi vor? Was brauche ich?
Sushi zu machen bedeutet, zwei Hauptelemente zu haben: Fisch und reifen Reis. Normalerweise wird Sushi-Reis mit einem Essig gemischt mit Salz und Zucker in einem großen Holzbehälter gemischt. Ein großes, flaches Gericht und ein Holzlöffel sind jedoch eine gute Alternative zum Mischen des Reises (versuchen Sie, den Reis nicht zu sehr zu vermischen, da er klebrig wird).
Sushi-Reis ist in der Regel mit weißem Reis Kurtine hergestellt, um die flauschige und klebrige Textur zu erreichen, aber es ist seit kurzem beliebt, brauner Reis als gesünder und nahrhafter Ersatz zu verwenden. Sushi hat sich von seinen traditionellen Wurzeln der Verwendung von Fischkonserven entwickelt und heutzutage gibt es mehr Fischarten, sowie vegetarische Optionen und sogar Fleisch. Also, warum experimentieren Sie nicht mit den Zutaten, die Sie in Ihrem Nigiri (handformiertes Sushi) oder Maki (gerolltes Sushi) verwenden möchten?
Nori (getrocknetes Seetangpapier) ist in lokalen Supermärkten oder asiatischen Fachmärkten erhältlich, wo Sie auch vorgefertigten Sushi-Essig, Wasabipulver (der eine Paste beim Mischen mit Wasser bildet) oder Paste und eine Sushi-Rollmatte (traditionell) kaufen können bekannt als Makisu).
Achten Sie darauf, Ihre Hände zu befeuchten (nicht zu viel), bevor Sie mit Sushi-Reis umgehen, und warten Sie, bis der Reis die Körpertemperatur erreicht hat, bevor Sie ihn verwenden, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Bewahren Sie den Sushi-Reis in einer kleinen Tupperware-Box mit einem feuchten Käsetuch auf, um den Reis zu bedecken, bevor Sie den Deckel aufsetzen, damit der Reis nicht durchnässt.
Wo soll ich meinen Fisch kaufen, werden Supermarkt-Sachen tun?
Frischer Fisch muss immer Sashimi sein. Ihr Fischhändler kann Ihnen sagen, ob der Fisch von diesem Standard ist. Orte wie Atariya und Japan Center in London verkaufen einfach zu verwendende / geschnittene Fischfilets, vor allem für die Herstellung von Sushi zu Hause, aber diese sollten ein letzter Ausweg sein, da sie relativ schnell vergehen und eine gewisse Geschicklichkeit erfordern (sonst werden sie zu einem professionellen Sushi) Chef wäre nicht berüchtigt für so lange). Räucherlachs und Krabbenstäbchen sind ein gutes Beispiel für sicherere Alternativen.
Gibt es eine einfache Möglichkeit, die Frische der Fische zu erkennen, die ich kaufe?
Bei der Betrachtung der Fische ist die Festigkeit des Fleisches am einfachsten, vor allem der Bauch, die Schuppen und Augen sollten stolz scheinen und die Kiemen sollten rubinrot sein. Filets von Fischen müssen in der Farbe (für Fische wie Lachs und Thunfisch) lebhaft aussehen, während weißfleischige Fische wie Seebarsch undurchsichtig aber durchscheinend sein sollten. Achten Sie darauf, von Fischen fernzubleiben, die auch nur entfernt fischig riechen und schlaff oder wässrig aussehen.
Was ist der Unterschied zwischen Sushi und Sashimi - ist einer schwerer zu machen?
Sushi ist die Verbindung von Fisch mit Sushi-Reis, während Sashimi einfach Fisch in Scheiben geschnitten wird. Beide sind schwer zu meistern, aber Spaß zu lernen. Sushi wird nach vielen Faktoren beurteilt: die Form und Beschaffenheit des Reises sowie die Schönheit des Schnitts, die Ausgewogenheit und Konsistenz des hergestellten Sushi und schließlich, wie sich der Koch um alle Elemente kümmert, die an dem Prozess beteiligt sind. Sashimi ist auch sehr schwierig, da ein einzelnes Gramm den Geschmack der Fische verändern kann, zu dünn und man kann sich unsicher fühlen, was man gerade gegessen hat, zu dick und der Geschmack kann überwältigend sein.
Um den perfekten Schnitt zu erreichen, müssen Sie Ihr Messer ständig scharf halten und die Dynamik und Wissenschaft lernen, die hinter dem Aufschneiden von Fischen auf molekularer Ebene steht. Einfach ausgedrückt durchschneidet ein scharfes Messer die Zellen sauber, ohne den Inhalt darin zu beschädigen, während ein stumpfes Messer und schlechte Fähigkeiten die Zellen zerquetschen und den Inhalt freisetzen, was dazu führt, dass der Fisch wesentlich schneller untergeht, wenn er der Luft ausgesetzt wird. Hast du jemals solche Samurai-Filme gesehen, bei denen ein Stück der Klinge den Gegenstand vorübergehend ungeschnitten erscheinen lässt, bis er Sekunden später plötzlich auseinander fällt? Dies ist die Geschicklichkeit und Fähigkeit, um Sashimi seine schöne glänzende Oberfläche zu geben. Sehen Sie sich auf YouTube YouTube-Videos an, um sich ein Bild von den erforderlichen Grundkenntnissen zu machen. Kommen Sie auch zu einem Top-Sushi-Restaurant wie Kouzu, sitzen Sie an der Sushi-Bar, schauen Sie dem Koch zu und stellen Sie Fragen.
Was sind die Hauptfehler, die Menschen machen, wenn sie Sushi / Sashimi machen und wie können sie vermieden werden?
Die Verwendung von Reis ist ein Muss, denn es ist die notwendige Textur, um Sushi zu machen. Versuchen Sie, nicht zu viel Reis zu verwenden, wenn Sie Sushi herstellen, da Sie hauptsächlich den Fisch schmecken möchten. Die Sashimi-Größe hängt davon ab, welchen Fisch du verwenden möchtest. Farbiger Fisch kann etwas dicker sein, ungefähr einen halben bis einen Zentimeter groß, während weißer Fisch dünn geschnitten werden muss, um Zähigkeit zu vermeiden, da die kleineren Fische mehr Fasern in ihrem Fleisch haben. Schneiden Sie immer Sashimi gegen die Körner des Fisches, das ist sehr wichtig, damit es in Ihrem Mund schmilzt und nicht zäh wird.
Kannst du den Prozess erklären, um ein wirklich einfaches und doch erstaunlich schmeckendes Stück Sushi / Sashimi zu machen?
- Sie werden eine Skala benötigen, um ernst zu sein. Um Nigiri zu verwenden, verwenden Sie etwa 10 g Sushi-Reis und 12 g Weißfisch (15 g farbiger Fisch).
- Eine kleine Menge Wasabipaste auf die weniger attraktive Seite des geschnittenen Fischs geben. Verwenden Sie Ihre andere Hand, um eine schöne Kugelform zu machen und sie sanft, aber fest zusammenzufügen und in eine schöne Größe zu formen.
- Achten Sie darauf, dass Sie beim Formen nicht zu lange brauchen, und stellen Sie sicher, dass Ihre Hände ziemlich kalt und ziemlich nass sind.
- Rollen zu machen ist meiner Meinung nach immer die beste Option für Sushi zu Hause, weil es Spaß macht und viel wahrscheinlicher ist, dass es erfolgreich ist und du praktisch alle Zutaten verwenden kannst, die du magst.
- Wickeln Sie die Sushi-Matte locker in Klarsichtfolie, um sie sauber zu halten.
- Legen Sie den Nori mit der rauhen Seite nach oben auf die Matte, da sich auf dem Seetangblatt zwei verschiedene Oberflächen befinden.
- Verteilen Sie rund 100 g Sushi-Reis auf den Algen und streuen Sie alles, was Sie wollen, auf die Außenseite der Rolle. Sesamsamen sind eine gute Option.
- Als nächstes setze die gewünschten Zutaten in die Rolle und benutze die Matte, um ein maki zu bilden - fertig durch zweimaliges Falten.
- Versuchen Sie sich eine quadratische Form vorzustellen, wenn Sie die Rolle machen. Der Reis wird sich im Laufe der Zeit ausdehnen, um später eine runde Form zu erhalten.
