Speckwürstchen - oder Schweine in Decken - sind der ultimative muskelaufbauende Snack und liefern heroische Mengen an Protein. Warum bekommen sie so einen schlechten Ruf? Denn wie bei den meisten verarbeiteten Fleischsorten können sie mit unangenehmen Extras einhergehen. Wenn Sie also aus diesem kantigen Canapés das Beste herausholen wollen, sind hochwertige Zutaten entscheidend.
Der Mindestgehalt an Fleisch für eine Schweinswurst in Großbritannien beträgt nur 42% und für andere Würste nur 30%. High-Street- und Spezialmarken bieten zunehmend Würstchen mit höheren Fleischanteilen an, um gesundheitsbewusste Verbraucher zu beruhigen, einschließlich cocktailgroßer Optionen, die perfekt sind, um Heimtierschweine in Decken zu verwandeln.
Wenn es um Speck geht, gibt es einige Faktoren, die bei der Wahl eines Qualitätsschnitts eine Rolle spielen. Kennen Sie den Unterschied zwischen Trocken- und Nasshärtung. Die erste Option besteht darin, das Fleisch mit Salz und Aromen zu reiben, was ihm einen reichhaltigeren Geschmack und einen trockeneren Abgang verleiht. Wet-cured wird in Sole - eine Salz- und Wasserlösung - getaucht oder sogar injiziert, die schneller in das Fleisch absorbiert wird, um es herauszuziehen, was zu Speck führt, der in der Pfanne schrumpft.
Der nächste Schritt besteht darin, einen Schnitt auszuwählen: streifig, mittig oder hinten. Streaky wird aus dem Schweinebauch genommen und hat ein höheres Verhältnis von Fett zu Fleisch, während der Rücken zu den magersten Schnitten des Schweins gehört und die Mitte zwischen beiden liegt. Chefs entscheiden sich für Streaky, weil es den besten Geschmack hat, aber wenn Sie Kalorien sparen möchten, ist Back Ihre beste Wahl.
Die endgültige Wahl ist geraucht oder ungeraucht. Nutritionally gibt es wenig, wenn überhaupt einen Unterschied zwischen den beiden - die geräucherte Sorte neigt nur dazu, einen stärkeren Geschmack zu haben, so ist es rein nach persönlichen Vorlieben.
Mach dein eigenes
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 ° C / Gas 6.
- Lege deine Rasiermesser auf ein Schneidebrett, dehne und drücke sie mit dem Messerrücken aus.
- Schneiden Sie jeden Speckstreifen in zwei Hälften, wickeln Sie dann jede Hälfte um eine Miniaturwurst und verwenden Sie einen Rührstab, um es zusammenzuhalten.
- Auf ein Tablett geben und 15 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Alle paar Minuten wenden.
Die Wahl des Trainers fällt
Abel & Cole's 95% Bio-Schweinefleisch Cocktail Würstchen stammen von Schweinen, die mit organischem, gentechnikfreiem Futter aufgezogen wurden. Für eine billigere, breitere verfügbare und nur etwas minderwertige Option, gehen Sie mit Sainsbury's 97% Schweinefleisch Cocktail-Würstchen.
Helen Brownings Unsmoked Organic Back Bacon Rasher (£ 4 für sechs Rasher bei Ocado) sind ein wenig teurer, aber sind traditionell für zehn Tage auf Brownings Farm in Wiltshire trocken geheilt und sind frei von zugesetztem Wasser und Polyphosphaten.
