Die Legende besagt, dass wir unruhigen äthiopischen Ziegen Kaffee zu verdanken haben. Wie die Geschichte erzählt, entdeckte ein Ziegenhirte namens Kaldi eine Verbindung zwischen seinen Ziegen, die Beeren von einem bestimmten Baum aßen und zu energisch um nachts zu schlafen, also untersuchte er die Beeren selbst. Von dort aus verbreitete sich der magische Geschmack und die anregenden Qualitäten des Wortes Kaffee zuerst auf der arabischen Halbinsel und dann schließlich im 17. Jahrhundert nach Europa.
Kaffee ist jetzt überall und die gesundheitlichen Vorteile des Trinkens reichen offensichtlich weit über einen zusätzlichen Energieschub hinaus. Sie können erwarten, diese Vorteile zu genießen, egal welche Methode Sie verwenden, um Ihre morgendliche Tasse zu machen, aber wie Sie es brauen, führt zu großen Änderungen im Geschmack und in der Stärke des Kaffees.
Wir haben die gängigsten Methoden zur Kaffeezubereitung erklärt, aber bevor wir auf Einzelheiten eingehen, lassen Sie uns einige Grundlagen mit Simon Lewthwaite von der spezialisierten Kaffeefirma Caravan Coffee Roasters besprechen.
Was sind die verschiedenen Methoden, Kaffee zu machen?
Es gibt drei Prinzipien, die jede Art der Kaffeezubereitung unterstützen: Eintauchen, Druck oder Tropfen.
"Eintauchen ist das Einweichen von Kaffee in heißem oder kaltem Wasser für eine gewisse Zeit", sagt Lewthwaite. "Die Intensität oder der Geschmack werden verändert, indem man die Dosis [Menge] des verwendeten Kaffees, die Dauer des Eintauchens und auch die Grobkörnigkeit des Kaffees verändert. Sobald das Eintauchen abgeschlossen ist, entnehmst du den Kaffee aus der Flüssigkeit und servierst."
"Druck entsteht, wenn Kraft auf den Kaffee ausgeübt wird. Der höchste Wert ist Espresso bei 9bar oder so, und dann runter zu AeroPress, was davon abhängt, wie stark Sie den Kaffee durch den Filter drücken. Eine AeroPress kombiniert tatsächlich sowohl das Eintauchen in den Brühteil als auch den Druck für das Pressteil."
"Zu den Tropfmethoden gehören dein einfacher Filtertopf oder dein gebrühter Kaffee im amerikanischen Diner-Stil, Chemex, V60 und Kalita. Diese Methode nutzt die Schwerkraft, um das Wasser durch den Kaffeesatz zu leiten. Der Geschmack wird hauptsächlich durch Veränderung der Kaffeedosis und der Mahlkonsistenz verändert. Ein feiner Mahlen dauert länger, um durch zu filtern und ist intensiver im Geschmack, und ein grober Mahlen dauert eine kürzere Zeit, mit viel weniger Körper produziert."
Was ist die beste Wassertemperatur, um Kaffee zu brühen?
Wenn du einen Kessel kochst und direkt in eine Kaffeekanne spritzt, machst du Kaffee falsch.
"Im Allgemeinen etwa 92-94 ° C, aber manchmal braue ich mit einer AeroPress zu Hause mit 84-85 ° C Wasser", sagt Lewthwaite.
"Je heißer das Wasser, desto schneller und intensiver wird die Transfusion des Aromas. Zu heiß kann eine unangenehme Tasse erzeugen; zu kalt, und der Kaffee reagiert nicht mit dem Wasser und es wird weniger Aroma oder Intensität in der resultierenden Tasse geben."
Müssen verschiedene Arten der Kaffeezubereitung unterschiedliche Mahlungen erfordern?
Wenn Sie Ihren Kaffee von einem Fachbetrieb wie Caravan kaufen, können Sie oft verlangen, dass die Bohnen für die von Ihnen bevorzugte Art der Kaffeezubereitung auf die entsprechende Grobheit gemahlen werden.
"Je kürzer das Getränk, desto feiner das Mahl", sagt Lewthwaite.
"Sie erzeugen einen intensiven Geschmack in einer viel kürzeren Zeit. Wenn Sie einen großen Batch-Filter herstellen, ist der Mahlgrad wesentlich gröber, da er viel länger mit Wasser in Berührung kommt."
Was sind die Vor- und Nachteile der verschiedenen Kaffeesorten?
"Es gibt keine Nachteile, wenn Sie es gut machen!" Sagt Lewthwaite.
Um zu vermeiden, es falsch zu machen, sind hier Lewthwaites sechs wesentliche Faktoren für das Brauen von Kaffee, was auch immer Ihre Lieblingsmethode ist.
- Qualitätskaffee
- Sauberes Wasser
- Frisch gemahlener Kaffee
- Wasser-zu-Kaffee-Verhältnis (mit 60g / 1.000ml kann man nichts falsch machen)
- Passende Brühmethode für den Kaffee und Mahlen
- Angemessene Filtrationsmethode - die richtige Dicke und Art des Filters
Hast du das alles? Gut, dann schauen wir uns die fünf Hauptmethoden für die Zubereitung von Kaffee genauer an.
Cafetière
Die klassische Immersionsmethode - kein Zuhause ist komplett ohne eine Kaffeekanne (auch bekannt als die französische Presse) im Küchenschrank.
"Sie wollen einen groben Kaffeesatz, brühen Sie vier Minuten lang bei 90 ° C Wasser (kochen Sie den Kessel und lassen Sie ihn zwei Minuten lang vor dem Gießen stehen)", sagt Lewthwaite. "Verwenden Sie 60 g Kaffee pro Liter Wasser. Nach vier Minuten wird der Kaffee in ein anderes Gefäß umgefüllt, um den Brühvorgang zu stoppen."
Die beste Cafetière: Bodum Chambord
Wenn es um die französische Presse geht, können Sie mit Bodum wirklich nichts falsch machen. Die klassische Chambord Kaffeebereiter ist einfach, stilvoll und passt für alle Ihre Kaffee-Bedürfnisse. UVP £ 39 (1 Liter Modell), Preis überprüfen und kaufen bei Amazon.de
Tropffiltermaschine
Ein Grundnahrungsmittel, Filter-Kaffee bekommt einen schlechten Ruf im Allgemeinen, weil Leute nicht genug Sorgfalt nehmen, wenn man es macht. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass viele Kollegen "vergessen", den Krug wieder aufzufüllen, wenn sie fertig sind.
"Verwenden Sie einen Grobschliff und den entsprechenden Papierfilter", sagt Lewthwaite. "Überprüfen Sie die Wassermenge, die das Gerät aufnehmen soll, und stellen Sie Ihre Kaffeedosis auf 60 g pro Liter ein."
Die beste Drip-Filter-Maschine: Ninja Coffee Bar
Eine Reihe von anpassbaren Funktionen - darunter zwei Stärkeeinstellungen, vier Größen von Gebräuoptionen und eine Zeitschaltuhr, mit der Sie auf frisch gebrühten Kaffee aufwachen können - setzen diese Maschine von der Tropf-Filter-Packung ab. UVP £ 180, Preis überprüfen und kaufen bei Amazon.de
Espressomaschine
Sie können viel Zeit damit verbringen, Ihren Espresso mit einer geeigneten Maschine zu perfektionieren. Es ist eine der besten Möglichkeiten, um einen faulen Sonntag zu verbringen, in der Tat … Oder Sie können diesen Spickzettel verwenden.
"Verwenden Sie ein Verhältnis von Wasser zu Kaffee von 2: 1. Wenn Ihre Dosis 16 g beträgt, können Sie eine gute Extraktion bei etwa 32 g Kaffee erwarten - beachten Sie nicht 32 ml ", sagt Lewthwaite. "Sie wollen drei Dinge ins Gleichgewicht bringen: Süße, Bitterkeit und Säure."
Die beste Espressomaschine: De'Longhi Scultura
Eine einfach zu bedienende und stilvolle Maschine, die durchweg beeindruckende Espresso-Aufnahmen produziert, ist die Scultura eine großartige Wahl zu einem erschwinglichen Preis. UVP £ 200, Preis überprüfen und kaufen bei Amazon.de
AeroPress
Das (relativ) neue Kind auf dem Markt, die AeroPress, wird weltweit von Kaffee-Obsessiven geliebt, weil sie in der Lage ist, überall, wo Sie sie einnehmen, einen weichen, starken Kaffee zu kreieren.
Hier ist die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung von Caravan Coffee Roasters zur Verwendung der AeroPress.
- Setzen Sie einen Filter in den AeroPress-Schraubverschluss, befestigen Sie ihn an der AeroPress und gießen Sie kochendes Wasser hinein (dadurch wird ein leichter Papiergeschmack beseitigt).
- Fügen Sie 16 g mittelmahlen Kaffee (Konsistenz von Kochsalz) hinzu. Wenn Sie wirklich genau sein möchten, können Sie jetzt das gesamte Set auf eine Waage stellen und sie dann tarieren / zero bereit machen, um die perfekte Menge Wasser zu geben.
- Gießen Sie 250 g Wasser ein (Idealtemperatur ist 91-94 ° C), rühren Sie die Mischung schnell um und drücken Sie den AeroPress-Kolben in das Rohr - es muss eine Vakuumdichtung hergestellt werden, um zu verhindern, dass Wasser durch den Filter austritt.
- Nach 1 Minute 15 Sekunden drücken Sie den Kolben nach unten, um den Kaffee in einen Becher zu drücken. Dies sollte 30 Sekunden dauern, für eine gesamte Brühzeit von 1 Minute 45 Sekunden.
Die einzige und einzige AeroPress: Aerobie AeroPress
Keine Optionen hier, es gibt nur eine AeroPress auf dem Markt, also stattdessen eine lustige Tatsache; Aerobie macht nur zwei Dinge - die AeroPress und Frisbees. Eine Meisterklasse der Diversifizierung. UVP £ 30, Preis überprüfen und kaufen bei Amazon.de
Herd-Espresso
Eine andere Druckmethode, um Kaffee zu machen, aber mit einem Kocher Espressomaschine Wasser wird nach oben durch den Kaffee gezwungen. Hier ist Lewthwaites Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Nageln von Kaffee auf dem Herd.
- "Füllen Sie die Basis mit gefiltertem Wasser bis knapp unter das Ventil."
- "Füllen Sie den Kaffee-Behälter mit einem feinen Mahl (in der Nähe von Espresso) und packen Sie es mit der Rückseite eines Löffels."
- "Auf den Herd stellen, aber nur bei mittlerer oder mittlerer Hitze. Das wird länger dauern, aber es wird aufhören, das Wasser zu kochen und den Kaffee darin zu verbrennen."
- "Behalten Sie den Braukaffee genau im Auge. Sobald es beginnt, in die Spitze zu extrahieren, lassen Sie es nicht sprühen und durchspucken. Reduziere stattdessen die Temperatur, damit sie gut fließen kann."
- "Sobald die Farbe des Kaffees heller wird, wickeln Sie ein kaltes feuchtes Tuch um die Basis. Dies wird die Extraktion stoppen und das Risiko des Überbrauens beseitigen. Dieses bisschen ist schwer zu meistern, aber es ist sehr offensichtlich, wenn du es nagelst!"
Der beste Espressokocher: Bialetti Moka Express
Wie Bodum zu Kaffeetiemen ist, ist Bialetti zu Herd-Espressomaschinen. Das originale Moka Express Modell wurde 1933 kreiert und Millionen haben es seither benutzt, um einen perfekten Kaffee zu machen. UVP £ 35 (6-Cup-Modell), Preis überprüfen und kaufen bei Amazon.de
