Wenn es um gesunde Ernährung geht, wird chinesisches Essen in Großbritannien ein bisschen schlecht gerochen, zweifellos durch unsere Liebe zu den öligen Saucen und leuchtenden Reizen, die man in lokalen Imbissbuden findet. Aber viele der zu Hause verwendeten Kochtechniken sind tatsächlich sehr gesund, sagt Küchenchef Jeremy Pang, Gründer der School of Wok und Autor von Chinese Unchopped.
"Take-aways und billigere Restaurants gibt es normalerweise schon seit zwei oder drei Generationen und sie haben traditionell Abstriche gemacht, um Geld zu sparen", sagt er. "Frittieren Dinge in Teig macht es viel einfacher zu maskieren, was darunter ist. Alle Teig- und Glukosesaucen bedeuten, dass die Wahrnehmung von chinesischem Essen im Vereinigten Königreich als Wohlfühlessen und etwas Leckeres gilt, aber die Hausmannskost ist viel anders. Die Haupttechniken sind Pfannenrühren, Dämpfen und Schmoren, die alle sehr gesund sind. "Hier sind Pang's gesunde chinesische Essenstipps.
Steam mit einem Wok
"Das Dämpfen hält mehr Nährstoffe in dir, du brauchst kein Kochfett, du kannst alles kochen - und es ist viel einfacher als die Leute denken. Es ist eine großartige Art, Fisch und Meeresfrüchte zu kochen, weil Sie diese natürliche Textur behalten und es ist ein sanfter Kochprozess, damit es nicht austrocknet. Zuhause kocht meine Mutter immer gedünstetes Huhn und Pilz mit Reis. Einen Teil Wasser zu Reis geben und im Wok dampfgaren. Legen Sie für die letzten zehn bis zwölf Minuten mariniertes Hühnchen und getrocknete Shiitake-Pilze darauf und es wird sehr saftig und kocht in den Reis."
Wie zu schmoren
"Schmoren wird verwendet, wenn Sie Currys, Eintöpfe und Brühen kochen. Sie brauchen nicht viel Öl, da der Geschmack entsteht, wenn Sie etwas über einen langen Zeitraum kochen. Nehmen Sie einen Tontopf, legen Sie ein paar Teelöffel Öl auf den Boden und fügen Sie Ihre Basis Aromen wie Ingwer und Knoblauch hinzu. Fügen Sie Ihre Hauptzutat, wie mariniertes Rindfleisch, hinzu, um die Feuchtigkeit im Inneren zu halten und den Geschmack vom Boden der Pfanne karamellisieren zu lassen, dann fügen Sie Wasser oder Brühe hinzu. Ich mag Tintenfische auf diese Art und Weise, weil sie zusammenbrechen, so dass sie weicher und saftiger sind und du alle Aromen der Soße und der Gewürze bekommst."
Rühren Sie wie ein Pro
"Stir-braten sollte nicht länger als fünf Minuten dauern. Sie kochen Dinge sehr schnell auf hoher Hitze, so dass Sie alle Nährstoffe drin haben. Wählen Sie Öl mit einem hohen Rauchpunkt wie Reiskleieöl oder Pflanzenöl - Sie brauchen nur 1-2 tsp. Alles sehr schnell ablaufen lassen. Mit Gemüse kochen Sie nur den rohen Geschmack, Sie wollen nicht den Crunch verlieren."
School of Wok veranstaltet asiatische und orientalische Kochkurse und Kurse in Covent Garden, WC2N. Buy Chinese Unchopped (Quadrille-Veröffentlichung) auf Amazon
