Nahrungsmittelfirmen sind auf Salz, Zucker und Fett angespannt. Klingt das merkwürdig?
Es sollte nicht. Es ist Teil eines unermüdlichen Strebens, die verlockendsten Lebensmittel zu möglichst geringen Kosten herzustellen - und die Industrie immer wieder auf diese drei Zutaten zurückführt.
Zucker versüßt nicht nur. Es ersetzt teurere Zutaten - wie Tomaten in Ketchup -, um Fülle und Textur hinzuzufügen. Fett kann übermäßiges Essen anregen und das sogenannte "Mundgefühl" verbessern.
Und Salz, das kaum teurer ist als Wasser, hat wundersame Kräfte, wenn es darum geht, die Attraktivität verarbeiteter Lebensmittel zu steigern.
Geschmack zählt
Nimm Zucker. Das erste, was zu erkennen ist, ist, dass unsere Körper fest verdrahtet sind, süße Geschmäcker zu lieben. Es gibt spezielle Rezeptoren für die Süße in jedem der zehntausend Geschmacksknospen des Munds, und sie sind alle an die Vergnügungszonen des Gehirns angeschlossen.
Fett verwandelt lustlose Chips in knackige Wunder, lässt Brot in seidige Brote austrocknen und lässt verarbeitete Lebensmittel monatelang in den Regalen sitzen. Es kann Aromen verbergen oder falsche vermitteln, und es ist in vielen Lebensmitteln enthalten - Sie könnten Snickers oder M & Ms essen und denken "a-ha, Kohlenhydrate", aber 30 bis 50% ihrer Kalorien stammen aus Fett.
Und schließlich gibt es fast keine verarbeiteten Lebensmittel, die keine großen Dosen Salz liefern. Es gibt Geschmack an alles von Speck bis Salatdressing.
Schlechte Wissenschaft
Umso überraschender ist jedoch, wie konzertiert diese Anstrengung ist. Die Wissenschaftler der Lebensmittelunternehmen arbeiten daran, die perfekte Formel für ein sehnsüchtiges, glückselig süchtig machendes Essen zu finden. Und das ist abgesehen von all dem Packaging und Marketing, das selbst Smart-Shopper täuschen kann. Sogar scheinbar gesund aussehende Artikel können mit Salz, Zucker und Fett beladen werden. Als Käufer ist es wichtig, sich der subtilen Tricks bewusst zu sein - wie die Platzierung von profitablen, aber ungesunden Lebensmitteln auf Augenhöhe mit gesünderen Grundnahrungsmitteln unterstes Regal und das frische Obst und Gemüse an den Seiten. Aber an den Produkten ist nichts Subtiles. Sie sind entworfen, um ansprechend zu sein.
Machttrio
Die gute Nachricht ist, dass es nicht schwer ist, sich von der unheiligen Dreieinigkeit zu verabschieden. Es ist für uns viel einfacher, mit dem Salz aufzuhören als mit den Lebensmittelunternehmen, die hoffnungslos als billige Zutat davon abhängig sind.
Zu wissen, worauf man achten muss, ist ermächtigend. Sie können durch den Laden gehen, und während die bunten Verpackungen und leeren Versprechen immer noch ablenken, können Sie die Produkte für das, was sie sind, sehen. Es zahlt sich immer aus, mit einer Liste zu beginnen, weil die Produzenten und Händler sich zusammengetan haben, um spontane Entscheidungen zu provozieren, indem sie die verlockendsten Produkte an den heißesten Stellen, wie zum Beispiel an den Gangenden und in der Nähe der Kassen, platzieren. Erreichen Sie hoch und niedrig für die gesünderen Optionen, und achten Sie auf die kleinen Portionsgrößen in der Nährwerttabelle, in der die Unternehmen angeben, dass sie kleinere Mengen Salz, Zucker und Fett zu sich nehmen. Schneiden Sie alles außer Frischfutter für nur sechs Wochen aus und danach finden Sie fast alles andere im Supermarkt zu salzig, zu süß oder zu fettig.
Die Industrie kann Salz, Zucker und Fett auf ihrer Seite haben, aber wir haben die Macht, Entscheidungen zu treffen. Wir entscheiden, was wir kaufen sollen. Wir entscheiden, wie viel zu essen ist.
