Zutaten (für vier Personen)
- 4 Freiland-Hühnerbrust auf der Haut
- Zest von 1 Zitrone
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 2 Granatäpfel
- Bündel flat-leaf Petersilie
- 200g Pinienkerne
- 300ml Rapsöl
- 50ml Rotweinessig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zu machen
- Die Hähnchenbrust in eine große Schüssel geben, mit 100 ml Rapsöl, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verreiben und mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie den Kühlschrank aus, während Sie den Rest des Gerichts vorbereiten.
- Die Granatäpfel schneiden. Halten Sie eine Hälfte über eine Schüssel in der einen Hand und schlagen Sie mit der anderen Hand die äußere Schale mit einem Löffel, so dass alle Samen in die Schüssel fallen. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Granatapfelhälften. (Samen aus Granatäpfeln zu bekommen kann unglaublich frustrierend sein. Wenn diese Technik nicht funktioniert, probieren Sie das Wasser in einer Schüssel-Methode BBC gutes EssenDemonstration hier.)
- Stellen Sie sicher, dass sich in der Schüssel mit den Samen keine weißen Markreste befinden, und fügen Sie dann den Rotweinessig und den Rest des Öls zu den Granatapfelkernen hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- Schneiden Sie den Blumenkohl in Viertel und schneiden Sie dann sehr dünn mit einem scharfen Messer.
- Die Blätter von den Petersilienstielen abheben, die Stiele wegwerfen und die Blätter fein hacken.
- In einer Schüssel die gehackte Petersilie mit dem in Scheiben geschnittenen Blumenkohl vermischen, dann den Granatapfel-Dressing hineingeben und gründlich vermischen.
- Die Pinienkerne auf ein Backblech legen und in einen vorgeheizten Ofen bei 200 ° C / Gas 6 für sechs bis acht Minuten stellen, bis sie eine hell goldene Farbe haben.
- Legen Sie die marinierten Hähnchenbrust entweder auf eine heiße Pfanne, einen Grill oder eine heiße Schale im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C.
- Wenn Sie auf einer Grillpfanne oder einem Grill kochen, drehen Sie die Hähnchenbrust alle fünf bis zehn Minuten, damit sie gleichmäßig kochen. Wenn Sie im Ofen kochen, kochen Sie ungefähr 20 Minuten, bis die Hühnchenbrust vollständig durchgegart ist. (Wenn Sie knochenhaltige Hähnchenbrust verwenden, entfernen Sie das Fleisch vom Knochen). In zwei Hälften schneiden.
- Zum Servieren den Blumenkohlsalat über die Servierplatte streuen, die in Scheiben geschnittene Hähnchenbrust auf den Blumenkohlsalat geben und über die gerösteten Pinienkerne streuen. Etwas überschüssiges Granatapfeldressing über und um das Huhn träufeln.
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Der Küchenchef Adam Grey ist ein Michelin-Sternekoch und ein Verfechter von ethisch und nachhaltig erzeugten Lebensmitteln. Er war Küchenchef in preisgekrönten Restaurants wie Rhodes Twenty Four, Skylon und Bourne und Hollingsworth in London.
Dieses Rezept stammt von SHIFT56 Get-Lean Lunches, die Sie kostenlos unter shift56.com herunterladen können
