Die Explosion des Interesses an Kochen und die Flut von Kochbüchern, die damit einhergingen, war in den letzten zehn Jahren eine großartige Sache. Kochen für sich selbst ist ein Schritt in Richtung essen weniger Junk-Food oder stark verarbeitete Mahlzeiten. Aber ein weniger herzhaftes Nebenprodukt war der Kauf von Lebensmitteln für Rezepte, dann sah man, dass die übrig gebliebenen Zutaten langsam im Kühlschrank verschwanden.
Es ist vielleicht merkwürdig, dass ein Kochbuchautor gegen diese Lebensmittelverschwendung handelt, aber genau das tut Vicky Bhogal. Bhogals erstes Buch, Kochen wie Mummyji, basierend auf der Punjabi-Küche, in der sie aufgewachsen ist, wurde 2003 veröffentlicht, war aber schon lange nicht mehr erhältlich. Jetzt wurde es in einer überarbeiteten und aktualisierten Ausgabe neu aufgelegt, aber Bhogal möchte nicht nur die Leute dazu bringen, ihre Rezepte zu verwenden - sie möchte, dass die Leute lernen, selbst zu kochen.
"Heutzutage sind wir so nervös beim Kochen und wir klammern uns an berühmte Kochbücher, als wären sie der heilige Gral und wir können uns nicht davon abwenden", erzählte Bhogal Trainer. "Ich finde das schade, denn Kochen soll kreativ und individuell sein."
Also baten wir Bhogal um einige Startpunkte, um unseren kulinarischen Horizont zu erweitern … und staubte diese traurigen Zucchini in unserem Kühlschrank auf.
Das Wichtigste zuerst, was du immer zur Hand haben solltest. Zwiebeln und Knoblauch, offensichtlich, und was Bhogal die "heilige Dreifaltigkeit" nennt: Salz, Garam Masala und Kurkuma. Fügen Sie dazu alle Gewürze hinzu, die Sie mögen (Bhogal ist ein Fan von Kreuzkümmel), und Tomaten aus der Dose.
Füllen Sie Ihren Gefrierschrank mit Ingwer, Koriander und Chillies. Den Ingwer raspeln, zu Teelöffeln formen und im Gefrierschrank auf ein Tablett hacken - sobald er gefroren ist, in eine Tüte geben. Koriander fein gehackt in einen Gefrierbeutel geben und bei Bedarf einen Brocken abbrechen. Und ganze Chilis einfrieren, dann einfach ein paar Sekunden unter dem Wasserhahn laufen lassen, bevor man hackt.
Hast du das sortiert? Großartig, hier sind drei Ideen, um eine Bash zu haben. Es ist nicht nötig, ihnen sklavisch zu folgen, irgendwelche Zutaten oder Geschmacksrichtungen, die du magst, hinzuzuziehen. Wie Bhogal uns sagte: "Probier es einfach aus. Wenn es absolut horrend ist, was ist das Schlimmste, was passieren kann? "(Nichts Wichtiges, solange du sicherstellst, dass das Fleisch durchgegart ist.)
Probiere A Tharka aus
Ein Tharka ist einfach eine Basis für ein Fleisch- oder Gemüsegericht. Geben Sie ein wenig Öl in eine Pfanne mit Kreuzkümmel (wenn Sie möchten), dann fügen Sie fein gehackte Zwiebel hinzu. Kochen Sie, bis sie goldbraun sind, oder wenn Sie ein Fleischgericht kochen, bis sie ein bisschen dunkler sind - Sie karamellisieren die Zwiebeln, die der Soße eine Tiefe des Geschmacks gibt.
Fügen Sie Ingwer, Koriander und Dosentomaten hinzu, um eine Paste zu machen, dann lassen Sie es für ein paar Minuten durchkochen. Fügen Sie Ihr Fleisch und / oder Gemüse hinzu und kochen Sie es in der Paste für ein bisschen, bevor Sie kochendes Wasser hinzufügen (ein bisschen für ein trockeneres Gericht, mehr für ein Soßenbasiertes Gericht) und kochen mit dem Deckel für 20-30 Minuten abhängig auf Ihre Zutaten (kochen Sie das Fleisch gründlich, Leute).
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Ziehen Sie einen Pilau ab
Dieser dauert ein wenig länger, was Bhogal zugegeben hat, kann die Reaktion hervorrufen, "Ohh, muss ich das tun?" Aber sie beruhigte uns, "wenn du erst einmal weißt, wie es geht, wirst du diese Aspekte der Technik einbeziehen und es wird mühelos sein ".
Pro Person eine halbe Tasse Basmatireis abmessen und 30 Minuten in eine Pfanne mit kaltem Wasser geben. Danach den Reis in ein feinmaschiges Sieb geben und unter den Wasserhahn abspülen.
Fügen Sie ein wenig Öl in eine breite, mit Deckel versehene Pfanne und fügen Sie alle Aromen, Gewürze oder Zutaten hinzu, die Sie möchten. Kochen Sie diese Zutaten, fügen Sie dann Ihren abgetropften Reis, 1½ Tassen Wasser (ca. 330 ml) pro Tasse Reis hinzu, legen Sie den Deckel auf und lassen Sie ihn für 10 Minuten durchkochen, bis der Reis das ganze Wasser aufgesaugt und gegart hat.
Bhogal mag Kreuzkümmelsamen, fein geschnittene Zwiebeln, Garnelen, Cashewnüsse, eine Handvoll halbierte Kirschtomaten, einen Schuss Limette und etwas fein gehackten Koriander, aber auch eine kedgeree Version, indem er Currypulver hinzufügt und das Gericht mit Räucherlachsstreifen verfeinert und gekochte Eier.
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Würzen Sie Ihre Rühreier
Wenn du das nächste Mal Rührei eines Wochenendmorgens machst, solltest du eine Nase um deinen Kühlschrank herum haben, um Gemüse zu kaufen, mit dem du nicht weißt, was du tun sollst. "Wirklich schmackhaftes Rührei ist so ein indisches Ding", sagt Bhogal. "Als viele meiner Verwandten in dieses Land kamen, sagten sie:" Warum machen sie Rührei einfach?"
Feines Gemüse - von Tomaten über Frühlingszwiebeln bis hin zu Paprikaschoten - fein hacken, sagt Bhogal - und anbraten (in Öl bei starker Hitze kochen), dann das geschlagene Ei mit etwas Garam Masala und eventuell etwas dazugeben Chilli oder Koriander. Ihr Anruf.
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